Sayniska Macaan: Sida baraf-qallajinta u beddelo nacnaca
Dunida nacnacdu waa mid firfircoon oo kala duwan, oo ay ka buuxaan noocyo kala duwan oo dhadhan, dhadhan, iyo khibrado kala duwan. Laga soo bilaabo macaanka caadiga ah ee shukulaatada ilaa zing tang ee xanjo dhanaan, waxaa jira wax qof kasta oo ku jira marinka nacnaca. Hal hab oo xiiso leh oo isbedelay habka aan ugu raaxaysanayno macmacaanka aan jecelnahay waa baraf-qallajinta. Habkan ilaalinta iyo beddelka cuntada waxa uu furay adduunyo cusub oo suurtagal ah oo loogu talagalay kuwa sameeya nacnaca, taas oo u oggolaanaysa in ay abuuraan daweyno gaar ah oo qallafsan oo xajiya dhadhanka buuxa ee qaabkoodii asalka ahaa. Maqaalkan, waxaan ku baari doonaa cilmiga ka dambeeya nacnaca la qaboojiyey iyo sida ay u bedeshay habka aan ugu raaxaysanayno daawaynta aan jecelnahay.
Qalajinta qaboojinta, oo sidoo kale loo yaqaan 'lyophilization', waa habraac ku lug leh in la qaboojiyo walax ka dibna meesha laga saaro barafka iyada oo la hoos dhigayo, taas oo ah kala-guurka tooska ah ee walaxda adag ee gaaska iyada oo aan la marin heerka dareeraha. Habkan ilaalinta waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa cuntada, dawooyinka, iyo alaabta noolaha, maadaama ay u oggolaanayso sii haysashada qaabka asalka ah ee walaxda iyo sifooyinka. Marka ay timaaddo nacnaca, qallajinta barafku waxay noqotay farsamo caan ah oo lagu abuurayo cunto fudud oo gaar ah, oo qallafsan oo xajiya dhadhanka buuxa ee qaabkooda asalka ah.
Habka qalajinta qaboojinta waxay ku bilaabataa qaboojinta daawaynta macaan. Marka nacnaca si adag loo qaboojiyo, waxaa la geliyaa qolka faakuumka, halkaas oo cadaadiska la yareeyo si loogu oggolaado barafka ku jira nacnaca inuu si toos ah uga soo wareego mid adag una guuro gaas. Habkani wuxuu si wax ku ool ah uga saarayaa biyaha ku jira nacnaca, isaga oo ka tagaya cunto fudud oo khafiif ah oo xajisanaysa dhadhankeeda asalka ah iyo macaan. Natiijadu waa nacnac leh nacnac u gaar ah, oo afkaaga dhalaalaysa, oo ka duwan wax kasta oo suuqa yaal.
Mid ka mid ah faa'iidooyinka ugu muhiimsan ee nacnaca la qaboojiyey waa cimrigiisa oo dheeraaday. Adiga oo ka saaraya nuxurka biyaha ee nacnaca, habka qalajinta qaboojinta ayaa si wax ku ool ah uga hortagaysa koritaanka bakteeriyada iyo caaryada, taas oo u oggolaanaysa daawaynta in ay sii dheeraato in ka badan kuwa dhiggooda ah ee dhaqanka. Tani waxay ka dhigtay nacnac la qaboojiyey door caan ah oo loogu talagalay tamashlaha, xerada, iyo kuwa xiiseeya bannaanka, maadaama ay bixiso cunto fudud oo fudud oo la qaadan karo oo u adkeysan karta adkaanta tacaburrada dibadda. Intaa waxaa dheer, maqnaanshaha maadada biyaha waxay ka dhigan tahay in nacnaca la qaboojiyey uu u nugul yahay dhalaalidda, taas oo ka dhigaysa doorasho ku habboon cimilada diiran iyo cunto fudud oo socota.
Faa'iidada kale ee nacnaca la qaboojiyey waa awoodda lagu hayo dhadhanka buuxa iyo nuxurka nafaqada ee daaweynta asalka ah. Nidaamyada samaynta nacnaca ee dhaqameed waxay inta badan ku lug leeyihiin heerkul sare iyo waqtiyo cunto karinta oo dheer, taas oo hoos u dhigi karta dhadhanka iyo qiimaha nafaqada ee maaddooyinka. Taas bedelkeeda, qalajinta barafku waxay ilaalisaa dhadhanka asalka ah ee nacnaca, midabka, iyo nafaqooyinka, taas oo keenta cunto fudud oo aan ahayn mid macaan oo keliya laakiin sidoo kale xajisanaysa qiimaha nafaqada. Tani waxay ka dhigtay nacnac la qaboojiyey door caan ah oo loogu talagalay macaamiisha miyir-qabka ah ee caafimaadka kuwaas oo raadinaya daaweyn madadaalo iyo dhadhan leh oo aan waxyeello u geysan tayada.
Marka lagu daro ilaalinta dhadhanka iyo nuxurka nafaqada ee nacnaca, baraf qalajinta sidoo kale waxay siisaa kuwa sameeya nacnaca fursad ay ku tijaabiyaan isku dhafka dhadhanka cusub ee xiisaha leh. Habka qalajinta qaboojinta waxay furaysaa adduun suurtagal ah si loo abuuro cunto fudud oo gaar ah oo cusub oo riixaysa xuduudaha nacnaca-dhaqameedka. Marka la qaboojiyo-qallajinta miraha kala duwan, shokolaatada, iyo macmacaanka kale, kuwa sameeya nacnaca waxay abuuri karaan daweyno badan oo qallafsan oo dhadhan fiican leh oo soo jiidata daawadayaasha ballaaran. Laga soo bilaabo strawberries ee la qalajiyey ilaa mooska shukulaatada lagu dabooshay, aduunka nacnac la qalajiyey waxaa ka buuxa fursado aan dhammaad lahayn oo loogu talagalay cunto fudud oo hal abuur leh iyo macaan.
In kasta oo nacnac la qallajiyey ay hubaal ka beddeshay habka aan ugu raaxaysanayno daawaynta macaan ee aannu ugu jecelnahay, waa lama huraan in la xasuusto in hannaankan cusubi uu yahay natiijada cilmi-baadhis cilmiyeed iyo horumarin sannado ah. Sayniska ka dambeeya qalajinta qaboojinta waa mid adag oo qalafsan, una baahan saxnaan iyo khibrad si loo gaaro natiijooyinka la rabo. Kuwa sameeya nacnaca waa inay si taxadar leh u xakameeyaan heerkulka, cadaadiska, iyo wakhtiga habka qalajinta qaboojinta si loo hubiyo in nacnaca uu sii hayo dhadhankiisa asalka ah iyo muuqaalkiisa. Intaa waxaa dheer, ilaalinta tayada iyo badbaadada nacnaca la qaboojiyey waxay u baahan tahay in si adag loogu hoggaansamo heerarka iyo xeerarka badbaadada cuntada, iyadoo la hubinayo in macaamiishu ay si kalsooni leh ugu raaxaysan karaan daweyntooda qallafsan.
Gebagebadii, cilmiga macaanka ayaa waligiis beddelay habka nacnaca qallajinta ee qaboojinta. Farsamadan cusubi waxa ay furtay adduun cusub oo suurtagal ah oo lagu abuurayo daweyno gaar ah oo qallafsan kuwaas oo xajiya dhadhanka buuxa iyo nuxurka nafaqada ee qaabkoodii asalka ahaa. Laga soo bilaabo nolosha shelf ee la dheereeyey ilaa ilaalinta dhadhanka asalka ah iyo dhadhanka, nacnaca la qaboojiyey ayaa noqday doorasho caan ah oo loogu talagalay macaamiisha miyir-qabka ah ee caafimaadka leh iyo kuwa xiiseeya bannaanka si isku mid ah. Fahamka sayniska ka dambeeya qalajinta qaboojinta, waxaan qadarin karnaa saxnaanta taxaddarka leh iyo khibradda u socota abuurista cuntooyinkan fudud ee macaan iyo kuwa cusub. Markaa, marka xigta ee aad ku raaxaysato nacnac qallalan oo qallafsan, dhadhan fiican leh, qaado daqiiqad si aad u dhadhamiso sayniska ka dambeeya macaankiisa.
Waqtiga boostada: Jan-03-2024
